Bạn đã bao giờ trải qua cảm giác khó chịu khi cắt hành tây hay hành tím và phải đối mặt với việc cay mắt không? Đây là một trải nghiệm mà nhiều người vẫn gặp phải, nhưng đừng lo lắng, vì dưới đây là những bí quyết giúp bạn cách cắt hành tây, hành tím mà không bị cay mắt khó chịu.

Sự Thật Thú Vị Về Hành Tây

Hành tây, khi trồng, hấp thụ lưu huỳnh từ đất để phát triển. Sau đó, hành chuyển đổi lưu huỳnh thành sulfoxide, một loại axit amin. Sulfoxide này tương tác với môi trường xung quanh nó, tạo thành khí.

Khi bạn cắt hành, cơ chế tự vệ của nó được kích hoạt, làm cho sulfoxide phản ứng với không khí và tạo ra propanelthial sulfoxide, một hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi. Khi chất này bay vào mắt, nó phản ứng với nước mắt tạo thành acid sulfenic, gây kích thích và đau rát. Sự chảy nước mắt là cách mà não bộ điều khiển để rửa sạch chất gây kích thích và cay mắt.

11 Cách Cắt Hành Tây, Hành Tím Mà Không Bị Cay Mắt

1. Cắt hành tây dưới cửa sổ

Theo cách này, hơi cay của hành tây sẽ được đẩy xa khỏi khu vực mắt của bạn. Bạn có thể tiến hành cắt hành tây ngay trên bếp và bật máy hút mùi ở mức độ cao để hút hết không khí lên trên. Trong trường hợp không có máy hút mùi, bạn cũng có thể thực hiện việc cắt gần cửa sổ hoặc ngoài sân.

2. Chọn dao sắc khi cắt hành tây

Enzym được tiết ra khi các tế bào bị vỡ, vì vậy, nên sử dụng một con dao sắc để cắt hành tây một cách chính xác thay vì phải áp dụng lực đè mạnh mỗi khi cắt, nhằm giảm bớt lượng enzym tiết ra.

Dù bạn áp dụng các mẹo khác, nhưng vẫn nên sử dụng một con dao sắc để cắt hành tây. Điều này sẽ giúp bạn thực hiện quá trình cắt một cách nhanh chóng hơn.

Sử dụng một con dao bằng thép không gỉ  thật sắct, được nhúng qua nước trước khi bắt đầu cắt, sẽ giảm đáng kể khả năng gặp tình trạng cay mắt. Nếu bạn đang cắt một lượng lớn hành tây hoặc thậm chí chỉ một lớp mỏng, hãy thường xuyên nhúng dao vào nước.

3. Làm lạnh hành để có trải nghiệm cắt an toàn

Để tránh cảm giác cay mắt khi cắt hành, hãy rửa sạch hành và để ráo nước, sau đó đặt chúng vào ngăn đá của tủ lạnh trong khoảng 10 phút, hoặc 30 phút nếu để trong ngăn mát. 

Trong trường hợp không có tủ lạnh, bạn có thể ngâm hành trong nước đá. Việc làm này làm chậm quá trình phản ứng của các tế bào trong hành với không khí, giúp bạn tránh được cảm giác cay mắt khi cắt mắt hành.

4. Ngâm hành tây để tránh cảm giác cay mắt

Enzyme từ hành tây sẽ hoà tan trong môi trường nước. Tuy nhiên, phương pháp này có thể giảm đi hương vị đặc trưng của hành và khiến cho củ hành trơn hơn, từ đó làm cho việc cắt trở nên khó khăn hơn. Nếu bạn không quan trọng việc giảm mùi vị của hành tây, hãy thử nghiệm cách này.

5. Cắt hành tây theo chiều ngang

Vì cấu trúc phần thịt của hành tây có dạng hình ống, bạn nên cắt hành tây theo chiều ngang để tránh những giọt hành bắn vào mắt.

Quy trình cắt ngang hành tây không chỉ giúp giảm nguy cơ làm cay mắt mà còn tạo ra những lát hành mảnh, dễ dàng hòa quyện vào các món ăn mà bạn chuẩn bị. Điều này không chỉ giúp bạn thoải mái hơn khi thực hiện công việc, mà còn mang lại sự tiện lợi và chất lượng cho bữa ăn của bạn.

6. Ngậm một miếng bánh mì

Hãy nhai chậm và để miếng bánh mì nằm ngoài miệng một chút. Khi đó, miệng bạn sẽ tự nhiên thấm ẩm, mặc dù có thể hơi không thoải mái, nhưng phương pháp này sẽ giúp mắt bạn không bị kích thích và cay.

7. Để lại gốc hành tây

Không nên cắt cả hai đầu của củ hành trước khi thái. Hãy thử để lại phần gốc của củ hành cho đến khi bạn hoàn thành quá trình thái, vì ở gần gốc củ, hợp chất lưu huỳnh sẽ tập trung nhiều hơn.

8. Sử dụng giấm hoặc nước muối

Những dung dịch như giấm hoặc nước muối, có tính axit hoặc tính ion, có thể ảnh hưởng đến tính chất của enzym. Dưới đây là một số phương pháp có thể thực hiện tại nhà:

• Phết giấm lên tấm thớt: Axit trong giấm sẽ gây biến chất cho enzym.
• Ngâm hành tây trong nước muối: Phương pháp này cũng có thể gây biến chất cho enzym, nhưng nó cũng sẽ tạo ra sự thay đổi về mùi vị của hành tây.

9. Dùng khoai tây

Nếu bạn có khoai tây sẵn, thử cắt một miếng và chà lên cả hai mặt của con dao. Sau đó, sử dụng con dao đã được xử lý để cắt hành. Như vậy, bạn có thể thoải mái cắt mà không lo bị cay mắt.

10. Bật quạt

11. Cắt hành dưới nước

Việc cắt hành tây dưới nước hoặc dưới vòi nước cũng đem lại lợi ích đáng kể, vì nước sẽ hòa tan các hợp chất lưu huỳnh trước khi chúng có thể tới mắt của bạn.

Việc cắt hành tây, hành tím mà không bị cay mắt không còn là thách thức khi bạn áp dụng những cách đơn giản và hiệu quả. Việc ngâm hành trong nước lạnh, cắt dưới nước chảy, sử dụng nước lạnh, chọn dao sắc, và hạn chế cắt phần cần sử dụng là những bí quyết giúp giảm đau và khó chịu khi tiếp xúc với hương vị cay của hành. Dù bạn là đầu bếp chuyên nghiệp hay chỉ là người nấu ăn tại gia, việc áp dụng những phương pháp này không chỉ mang lại sự thuận tiện mà còn giúp bảo vệ đôi mắt của bạn khỏi cảm giác cay mắt không mong muốn.